千葉グルメを味わう
千葉が誇るスーパーフード！
クジラ料理3選
新鮮な生クジラ肉ならではのレシピでおいしさを満喫！
古くから日本の食文化とともにあり、日本人の食卓を支えてきたクジラ料理。
昔はクジラベーコンやクジラ汁などが学校給食などで提供されていたため、幼いころに食べたクジラ料理の味に懐かしさを覚える方もいるのではないでしょうか。
近年はクジラの消費量が落ち込み、あまり一般的な食材ではなくなってしまいました。
だからこそ知ってほしい、クジラの高い栄養価とおいしさ！
今回は、クジラをおいしく食べるレシピをお届けします！
クジラ肉の特徴
クジラの肉質は独特で、「獣肉と魚肉を足して2で割った感じ」とたとえられることがよくあります。実際にクジラの肉は、獣肉のような歯応えと筋肉質な食感があり、一方でマグロなどの大型魚のようなさっぱりとした質感もあります。
味もちょうど獣肉と魚肉の中間といった感じで、知らずにお刺身で食べると馬肉と勘違いする人もいるはず。それだけクセがなくさっぱりとした味わいなのです。
また、クジラ肉の不思議なところが、生で食べると馬肉のような獣肉っぽさがある一方で、加熱するとマグロのような身質になり、魚っぽい味と香りを感じるところ。そのため、調理法によって印象が大きく異なります。
クジラの旬はいつ？
食べ物は何でも旬が一番おいしいですよね。
ネット販売などを利用すれば、冷凍されたクジラがほぼ一年中手に入ります。ですが、やはり生の新鮮なクジラ肉にはどうしても味が劣ってしまいます。珍しい部位などを楽しむのであれば、しっかり管理された冷凍物でも十分においしいですが、刺身などで楽しむならやっぱり新鮮な生肉が一番です。
クジラの旬は、一般的には冬といわれています。冬のクジラは夏に向けて十分な栄養を蓄えるため、脂がのった個体が多いのです。
実は、クジラを捕獲して解体するための捕鯨基地は、現在日本には指で数えるほどしかありません。千葉県南房総市和田にその一つがあります。
クジラは、地域により水揚げされる時期が異なり、和田浦では毎年6月下旬から8月末頃までがツチクジラ漁のシーズンにあたります。
基地内で行われる解体作業は迫力満点。見学することもできるので、興味のある方は下記ページから解体作業のスケジュールなどを確認してみてくださいね。
外房捕鯨（株）：http://gaibouhogei.blog107.fc2.com/
千葉でクジラが捕獲されやすいこの時期は新鮮なクジラ肉が市場に流通し、市内のスーパーなどで目にする機会も多くなります。
ぜひクジラの肉を手に取り、そのおいしさを堪能してください。
クジラのおいしいレシピ3選
それでは、いよいよクジラをおいしく食べるためのレシピをご紹介します。
クジラは一般的には生で食べることが多いですが、もちろん加熱して食べることもできます。本項ではクジラを生でおいしく食べる方法、加熱しておいしく食べる方法の両方をご紹介しましょう。
クジラの刺身
トップバッターはクジラの刺身。クジラの味をダイレクトに堪能できるオーソドックスな食べ方です。
クジラを刺身で楽しむ際は、ぜひともおろし生姜を添えてください。クジラとしょうがの相性は抜群です。ほかにもおろしにんにくやわさび、大葉との相性も抜群ですよ。
なお、市場に流通しているクジラ肉には、さまざまな保存料を加えて保存性を高めたものもありますが、味の良さでは無添加で新鮮なお肉に軍配が上がります。クジラの刺身を楽しむなら、ぜひ新鮮なお肉でお試しくださいね。
クジラのユッケ
次も生のクジラをおいしく食べられる料理、「クジラのユッケ」です。
味つけはクジラ肉100gに対して醤油小さじ1/2、コチュジャン小さじ1、ごま油小さじ1。パンチが効いた味がお好みでしたら、おろしたにんにくをほんの少し加えてみてください。仕上げに刻んだ大葉を飾ったら完成です。さっぱりとクジラのおいしさを堪能できますよ。
コクが欲しい場合は、卵黄を落としてみましょう。お酒のおつまみにぴったりの一品です。
クジラの生姜焼き
最後にご紹介するのは、ご飯のおかずにぴったりな「クジラの生姜焼き」です。
生姜焼きというと一般的には豚肉を使いますが、クジラ肉でもおいしく調理できます。刺身やユッケとはまた違う食感や味わいを楽しめますよ。
作り方はとても簡単。
できるだけ薄めにカットしたクジラ肉を、醤油と酒、刻み生姜を合わせたたれに10分ほど漬け込んでから、サラダ油をひいたフライパンで焼くだけ。
加熱しすぎると肉質が硬くなってしまい食感が落ちるので、レアくらいの加減を狙って火を入れるのがおいしく仕上げるポイントです。
おろしにんにくを加えたり、甜面醤やコチュジャンなどで中華風や韓国風にアレンジしたり、好みに合わせてさまざまな形にアレンジしやすいのがいいですね。
栄養たっぷりのクジラ肉を楽しもう！
捕鯨基地のある千葉だからこそ楽しめる新鮮なクジラ肉。
生でも加熱しても楽しめるクジラ肉は、おいしいだけでなく栄養もたっぷりです。実は日本が誇るスーパーフードと言っても過言でないほど、クジラ肉は体にいいことがわかっているんですよ。
クジラの栄養価に興味がある方は、こちらの記事も併せてご覧ください。
子どもから大人まで楽しめる栄養たっぷりのクジラ肉。おいしいクジラ料理をたくさん食べて、夏に備えましょう！
