IBAちゃん先生の体が喜ぶ元気レシピ
Vol.3：長いもたっぷり！
豆腐ヘルシーグラタン
- 料理研究家：伊場優子
春の香りがぎゅっと詰まった熱々グラタンを召し上がれ！
春掘りの長芋と豆腐で作る、たくさん食べてもヘルシーな熱々グラタン。菜の花を添えて彩も春にピッタリ。
豆腐と長芋で作るから、どんなに食べてもヘルシーな熱々グラタンをほお張って新生活へ足を踏みだそう！
材料
〈材料〉5人分
・菜の花 1束
・豆腐 絹 1丁（水切りをしておく）
★白味噌 （なければある味噌でok） 大さじ2
★長いも （すりおろし） 400〜500g
★浄水 100cc
★豆乳 50cc
★ブイヨン 1袋
・無添加チーズ 湯のみかる〜く1杯
STEP1: 小鍋に「★」の材料を全て入れ合わせてソースを作る。
STEP2: グラタン皿に豆腐をちぎり入れる。
STEP3: ［STEP1］で作ったソースを［STEP2］の豆腐の上にたら〜りとかけ、その上に一口大にカットした菜の花、チーズの順にのせ、さかなグリルかオーブン［180℃］で15分焼く。（焼き色がつくまで）
STEP4: :完成！アツアツのうちに召し上がれ☆
長芋ってどんな野菜？
長芋のネバネバした成分には消化酵素のアミラーゼが多く含まれているため、食後の消化を助ける働きがあります。
旬の時期は、秋と春です。秋の長芋は、みずみずしく、皮も薄くひげ根を火で軽くあぶれば皮ごと食べられます。春の長芋は、旨味も成分も凝縮され熟成された美味しさがあります。
最終更新：2021.02.26
記事初出時、粘り成分として「ムチン」について記述しておりましたが、根拠に基づく情報ではないため、削除いたしました。
レシピを教えてくれたのは
伊場 優子さん
株式会社IBA旬菜Cooking代表。千葉県生まれ、現在も在住。二児の母。IBA旬菜料理教室をはじめとし、各地で料理界や食育の講演を実施。食育指導師、雑穀エキスパート、整体師、などの資格を有して、食育だけでなく体と心を根本から治す手助けをしている。
