千葉グルメを味わう
里芋をたっぷり消費！
里芋を使った絶品レシピ3選
低カロリーで栄養豊富！ヘルシーな里芋料理を食卓に
数多くの農産物が生産されている千葉県には、新鮮で多彩な野菜の数々が流通しています。里芋もそのうちの一つ。
千葉県での里芋の生産量は多く、農林水産省による2020年の作物調査によると、生産量第1位の埼玉県に次いで全国第2位の生産量を誇っています。シェアは10.5％と多くを占めており、千葉県での里芋の生産量がどれだけ多いかがわかります。
今回は、里芋をおいしく食べられるレシピをご紹介します。
里芋の大量消費に向いているレシピもありますので、ぜひ参考にしてください。
おいしい里芋の見分け方
せっかく里芋料理を作るなら、おいしい里芋を選びたいですよね。
里芋の旬は8月から10月です。特にこの時期の里芋はでんぷん質が豊富でおいしいですね。イモ類の中ではもっともカロリーが低いだけでなく、ビタミンB1とB2が豊富なので、たくさん食べても罪悪感がありません。食物繊維も豊富なため、整腸効果にも期待できますよ。
さて、おいしい里芋の選び方で大事なのはまず、旬の時期を狙うこと。そしてできるだけ新鮮なものを選びましょう。
新鮮なものと古いものは、里芋の表面をよく観察して見分けます。新鮮なものほど土から掘られて間もないため濡れていたり湿気っぽかったりするのに対し、掘り出されてから時間が経ったものは表面が乾燥しています。
また、表面の土を落としてしまうと風味が落ちるのが早まるといわれているので、できるだけ土つきのものを選びたいところです。
皮をむいたものはどんどん風味が落ちていくので、できるだけ早めに使い切りましょう。
里芋を使った絶品レシピ3選
それでは、里芋を使った絶品レシピをご紹介します。どれも意外と簡単に作れちゃいますが、里芋をもっともおいしく食べる方法の一つですので、もし大量の里芋が手に入ったらぜひともすべて試してみてください。
濃厚ねっとり焼き里芋
【材料（2人分）】
- 里芋…4個
- バター…10g
- いかの塩辛…お好みで
【作り方】
- 里芋をたわしなどでよく洗い、表面の泥や汚れをしっかり落とす。
- 里芋が濡れたままアルミホイルに包み、200℃に予熱したオーブンで40分ほど焼く。里芋に火が通り柔らかくなったら完成。
【ポイント】
里芋を丸ごとオーブンで焼くだけのシンプルな料理です。焼いた里芋を半分に割りバターを塗ったり、塩辛と一緒に食べたりしてみてください。非の打ちどころのない相性のよさに驚くはずです。
アルミホイルに包む際は、加熱して出る蒸気ができるだけ外に漏れないよう密閉するのがおいしく仕上げるコツです。
里芋とこんにゃくの炒め煮
【材料（2～3人分）】
- 里芋…6～7個
- こんにゃく…1枚
- 水…200ml～
- ごま油…小さじ2
- 鷹の爪…1本
- 醤油（A）…大さじ2
- 酒（A）…大さじ2
- 砂糖（A）…大さじ2
- みりん（A）…みりん大さじ2
- 鶏ガラスープの素（A）…小さじ1
【作り方】
- （A）をすべて合わせて、合わせ調味料を作っておく。
- よく洗った里芋の皮をむき、一口大にカットする。
- んにゃくは薄切りにして真ん中に切れ目を入れ、片側の端を切れ目に通して飾る。あるいは手でちぎっても良い。
- 鷹の爪を開き、種を取り除いておく。辛いのがお好みの場合は鷹の爪を細かく輪切りに、辛いのが得意でなければ丸ごと使うか、手で半分に割って使う。
- フライパンにごま油を引き、里芋とこんにゃくを中火でよく炒める。全体に火が通ったら鷹の爪を加える。
- フライパンに水を加えてひと煮立ちさせ、合わせ調味料を加えて軽く混ぜたら落し蓋をし、弱火で煮る。時々混ぜる。
- 煮汁が1/3程度になったら全体をザクッと混ぜて完成。
【ポイント】
工程5で、里芋に焼き目がつくくらいしっかり炒めると、コクが出ておいしく仕上がります。
里芋の甘辛揚げ
【材料（2～3人分）】
- 里芋…6～7個
- 片栗粉…大さじ2
- 醤油（A）…大さじ1
- 砂糖（A）…大さじ1
- みりん（A）…大さじ1
- 揚げ油…適量
【作り方】
- 里芋をたわしなどでよく洗って泥や汚れを落としたら、熱湯で5分茹でる。
- 里芋に串が簡単に通るくらい柔らかくなったら、鍋からあげて水を切り、皮をむく。
- 里芋を食べやすいサイズにカットし、片栗粉を全体にまぶす。ポリ袋に片栗粉を入れ、その中でカットした里芋をまんべんなく転がすと良い。
- フライパンで（A）をひと煮立ちさせ、たれを作っておく。
- 片栗粉をまぶした里芋を、180℃の油でカリッと揚げる。
- 揚げた里芋を4のたれに絡めて完成。
【ポイント】
揚げ油の温度が低いと、油の切れが悪くべったりした食感になります。必ず180℃か、それ以上程度の温度で揚げるようにしましょう。
栄養たっぷりの里芋をたくさん食べよう！
おいしい里芋レシピ、いかがでしたでしょうか。
里芋はでんぷんを多く含みますがカロリーが低く、高血圧予防などに効果的なカリウムも豊富です。さらに食物繊維が豊富で腸内環境の改善に期待できるほか、免疫力アップにも期待できます。
里芋をご家庭の料理に賢く取り入れて、毎日を健やかに過ごしましょう！
